学校的思想食粮

2018年11月2日

喂养孩子不是一件容易的事，学校的菜单通常反映了从挑食到高食品成本再到厨房人员配备的各种挑战。学校食堂负责为孩子们提供健康、均衡的膳食，但找到一份满足多种目标的菜单需要决心和诀窍。

食物对我们学生的意义

绿烟囱大厨肯·克莱帕克

一年多前，执行主任Ed Placke和厨师Ken Klepack开始谈论食物作为药物，以及它在为患有一系列健康问题的儿童提供一日三餐的设施中的重要性。健康的饮食对孩子的成长和发育至关重要。这会影响他们学习、管理情绪和感受最佳状态的能力。

在进一步教育自己关于健康食品、危险成分和厨房效率的过程中，一个共同努力来修改和振兴“绿色烟囱”的菜单诞生了。肯首先对库存的所有食品进行了详细的盘点。他清除了那些不健康或有问题的成分，或过度加工的。“我很惊讶，在我们经常使用的许多食物中，几乎不可食用的物质普遍存在，”肯回忆说。

调整和评估

一开始，绿烟囱学校的学生并不开心。Crystal Light混合饮料是一种很受欢迎的餐时饮料，还有一些加糖的麦片。Ed和Ken花了很多时间和学生进行民意调查和交谈，了解他们的反应，看看哪些地方可以改进，哪些地方可以做出部分妥协。

最早的菜单修改包括：

  • 披萨每隔周五供应一次，而不是每周供应一次，而且不再使用冷冻产品
  • 自制沙拉酱，通常用磨碎的蔬菜“放大”
  • 扩大的沙拉吧
  • 不加糖的饮料，比如水果茶
  • 取消预先包装好的鸡块和热狗等食品
  • 介绍新的蔬菜和口味/调味料

再见人造，你好健康

目前，99%的厨房烹饪都是从零开始，食品购买指南包括“不含人工甜味剂”、“不含防腐剂或染料”、“不含填充物或非食品成分”。还有一个目标是减少对环境的影响，因此尽可能多地使用当地产品；谷物是散装供应的；单独的牛奶盒也被淘汰了。

肯说：“我的任务是帮助我们的学生和员工每天尽可能吃得健康，并希望扩大他们的调色板和尝试新食物的意愿。”“食物可以是药，但也意味着我们的享受！”

食物是学生健康的几个重要方面之一。
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